ABOUT
ビスキュイテリエ ブルトンヌ
私たちの焼き菓子づくり
ブルターニュは、フランスの北西に位置する、豊かな海と自然に囲まれた地域で、独自の文化を持つことで知られています。
この地で作られる、良質な乳製品や良質な塩“ゲランドの塩”を生かしたたくさんの郷土菓子もその一つ。お土産としても有名な「塩キャラメル」をはじめ、焼き菓子では「ガレット・ブルトンヌ」や「クイニャマン」、「ファーブルトン」など、今でも愛される美味しさがたくさん生み出されてきました。 ブルターニュの郷土菓子は、どれも素朴ながらに驚くほど味わい深いものばかり。それは、何よりも素材自身の味わいを大切にして生み出される美味しさです。私たちの店名である、〈ブルトンヌ〉は フランス語で「ブルターニュの」という意味です。私たちは、その焼き菓子作りに習い、ブルターニュの郷土菓子を中心に、日常の中でほっと幸せを感じられるような、美味しい焼き菓子を毎日お届けしています。
この地で作られる、良質な乳製品や良質な塩“ゲランドの塩”を生かしたたくさんの郷土菓子もその一つ。お土産としても有名な「塩キャラメル」をはじめ、焼き菓子では「ガレット・ブルトンヌ」や「クイニャマン」、「ファーブルトン」など、今でも愛される美味しさがたくさん生み出されてきました。 ブルターニュの郷土菓子は、どれも素朴ながらに驚くほど味わい深いものばかり。それは、何よりも素材自身の味わいを大切にして生み出される美味しさです。私たちの店名である、〈ブルトンヌ〉は フランス語で「ブルターニュの」という意味です。私たちは、その焼き菓子作りに習い、ブルターニュの郷土菓子を中心に、日常の中でほっと幸せを感じられるような、美味しい焼き菓子を毎日お届けしています。
「良質な素材を選び、引き出す」
粉、卵、バター、砂糖。焼き菓子を構成する基本の材料はとてもシンプル。だからこそ使用する素材や合わせ方が味わいに大きく影響します。ブルトンヌでは、パティシエたちが、焼き菓子ごとに使用するバターや砂糖などの素材を厳選し、その配合比や合わせるタイミングなど、その焼き菓子の“個性”をしっかりと引き出せるように日々追求しています。
「ブルターニュの天然塩
“ゲランドの塩”」
塩の産地としても有名なブルターニュ。ブルターニュ半島の南部に位置するゲランドの広大な塩田で、塩職人（ペルディエ）たちによって1000年以上変わらない製法で作られる天然塩が“ゲランドの塩”です。この塩は、美しいブルターニュの海水に含まれるミネラルをしっかりとじ込めている為、素材の旨味・味わいをぐっと引き立たせることができます。ブルトンヌでは、多くの焼き菓子にこの塩を隠し味として加えています。素材の風味がぐっと引き立った力強い味わいを出せるのも、このブルターニュの海の恵みである“ゲランドの塩”のおかげなのです。
「“火入れ”へのこだわり」
“火入れ”すなわち“焼き上げ”は、素材の選定に加え、焼き菓子の美味しさを左右する重要な工程です。焼き菓子は良い火入れによって格段に風味が引き出され、驚くほど美味しくなります。ブルトンヌでは、庫内の温度や湿度・焼き時間など、パティシエたちが毎日状態を細かくチェックしながら、ベストな焼き上がりになるように最後まで調整し焼き上げています。