ITEM
フィナンシェ
FINANCIER
外はカリッ、
中は甘く香ばしいバターの薫り。
ブルトンヌのフィナンシェはオーバル型が特徴です。口あたりがやさしく、プックリとしたふくらみが生地のおいしさをより感じやすくさせます。焦がしバターとアーモンドの深いコクと香ばしさをとじ込めて毎日焼き上げています。隠し味の“ゲランドの塩”が素材の風味を一層引き立てる贅沢な美味しさ。こだわりがたくさん詰まった、オープン以来変わらず人気No.1の自慢のフィナンシェです。ぜひ一度ご賞味ください。
深いコクと香ばしさを引き出す、
“焦がしバター”と
“皮付きアーモンド”。
フィナンシェに使用するバターは、焼き上げた際にしっかりとバターの風味が広がるよう香り高いバターを使用し、さらに鍋でしっかりと火を入れて程よい頃合まで焦がした「焦がしバター」 を作ってから生地とあわせています。またアーモンドは皮付きのアー モンドプードルをブレンドして使用しています。それぞれ深いコクと 香ばしさを引き出すために欠かせません。
隠し味はブルターニュ特産の
“ゲランドの塩”。
ブルトンヌのフィナンシェには、隠し味にブルターニュ特産の“ゲランドの塩”を加えています。ブルターニュの太陽と風を浴びて作られたミネラル分が豊富な天然塩が、素材の風味をきりっと引き立て、奥深い美味しさをぐっと引き出してくれます。
“火入れ”へのこだわり
“火入れ”すなわち“焼き上げ”は、それ一つで焼き菓子の美味しさを左右する程に重要なポイントです。外側はかりっと香ばしく、中はふんわりしっとりとした絶妙な食感になるよう、焼く温度や時間を細かく調整しながら焼き上げています。また、フィナンシェの香ばしい美味しさをより楽しんでいただけるよう、1日に数回に分けて焼き上げ、どの時間帯にもできるだけ焼きたてをお渡しできるように努めています。
OTHER ITEM
店内厨房からお届けする
作りたての焼き菓子
ガトー・ナンテ
GÂTEAU NANTAIS
フランス・ブルターニュの南東に位置する港町ナントに
18世紀から伝わる郷土菓子“ガトー・ナンテ”。
その素朴で奥深い美味しさを進化させた
ブルトンヌのスペシャリテです。
発酵バターとアーモンドの深い味わいの生地と
様々な素材との組み合わせが織りなす美味しさを追求しています。
18世紀から伝わる郷土菓子“ガトー・ナンテ”。
その素朴で奥深い美味しさを進化させた
ブルトンヌのスペシャリテです。
発酵バターとアーモンドの深い味わいの生地と
様々な素材との組み合わせが織りなす美味しさを追求しています。
ガレット・ブルトンヌ
GALETTE BRETONNE
ブルターニュ地方で愛される厚焼きクッキー。
ざくざくとした食感の生地は、発酵バターの
豊かな香りと卵のやさしい味わいが魅力。
頬張るとラム酒がふんわりと香ります。
“ゲランドの塩”をほんのりきかせて焼き上げました。
ざくざくとした食感の生地は、発酵バターの
豊かな香りと卵のやさしい味わいが魅力。
頬張るとラム酒がふんわりと香ります。
“ゲランドの塩”をほんのりきかせて焼き上げました。
フィナンシェ
FINANCIER
オープン以来、人気No.1のフィナンシェ。
バターは程よい頃合まで焦がした焦がしバターを。
アーモンドは皮付きのプードルをあわせて。
隠し味のブルターニュ特産の"ゲランドの塩"が
素材の美味しさを一層ひき出します。
バターは程よい頃合まで焦がした焦がしバターを。
アーモンドは皮付きのプードルをあわせて。
隠し味のブルターニュ特産の"ゲランドの塩"が
素材の美味しさを一層ひき出します。
マドレーヌ
MADELEINE
ブルトンヌのマドレーヌの魅力は、
口に入れた瞬間に広がるやさしい味わい。
練乳を加えて味にコクとやわらかさを出し、
レモンの香りで爽やかなアクセントを添えました。
口に入れた瞬間に広がるやさしい味わい。
練乳を加えて味にコクとやわらかさを出し、
レモンの香りで爽やかなアクセントを添えました。
ファーブルトン
FAR BRETON
"ブルターニュのお粥"を意味する
ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子。
バニラが香る生地に、ひと手間かけた
芳醇な南仏・アジャン産プルーンを入れて
もっちりとした食感に焼き上げました。
ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子。
バニラが香る生地に、ひと手間かけた
芳醇な南仏・アジャン産プルーンを入れて
もっちりとした食感に焼き上げました。
カヌレ
CANELÉ
フランス・ボルドー生まれのお菓子。
蜜蝋をコーティングし、じっくり１時間程度オーブンに入れ
表面はカリッと香ばしく、中はもっちりと柔らかに
焼き上げたカスタード生地。バニラとラム酒が豊かに香ります。
蜜蝋をコーティングし、じっくり１時間程度オーブンに入れ
表面はカリッと香ばしく、中はもっちりと柔らかに
焼き上げたカスタード生地。バニラとラム酒が豊かに香ります。
ウィークエンド
WEEKEND
“一緒に週末を過ごす大切な人と食べるケーキ”
という意味を持つケーク。
爽やかにレモンが香る、きめ細やかで口どけの良い生地に、
シャリシャリとした食感の糖衣がアクセントの一番人気のケークです。
という意味を持つケーク。
爽やかにレモンが香る、きめ細やかで口どけの良い生地に、
シャリシャリとした食感の糖衣がアクセントの一番人気のケークです。
キャトルカール・ブルトン
QUATRE-QUARTS BRETON
北海道産の生クリームやゲランドの塩を使用して
炊き上げた塩キャラメルと香り高いバニラを、
風味豊かなキャトルカール生地に合わせて焼き上げました。
コニャックV.S.O.P.の香りをまとわせた芳醇なケークです。
炊き上げた塩キャラメルと香り高いバニラを、
風味豊かなキャトルカール生地に合わせて焼き上げました。
コニャックV.S.O.P.の香りをまとわせた芳醇なケークです。
ケーク・オランジェ
CAKE À L'ORANGE
【4月〜8月限定】
芳醇なバターの風味が広がるしっとり生地に、
生地全体の約1/5量にもなるほどオレンジを贅沢にとじ込めた
オレンジのおいしさとバターの風味が混ざり合う贅沢なケーク。
はちみつの甘みがアクセント。
生地全体の約1/5量にもなるほどオレンジを贅沢にとじ込めた
オレンジのおいしさとバターの風味が混ざり合う贅沢なケーク。
はちみつの甘みがアクセント。
ケーク・ブルトン
〈林檎のコンポート入〉
CAKE BRETON
【9月〜3月限定】
芳醇なバターとアーモンドの風味が広がる生地に
フランス・ノルマンディ名産の林檎酒“カルバドス"やシナモンで
風味づけした林檎のコンポートをとじ込め
シュトロイゼルをのせて焼き上げたリッチな美味しさ。
フランス・ノルマンディ名産の林檎酒“カルバドス"やシナモンで
風味づけした林檎のコンポートをとじ込め
シュトロイゼルをのせて焼き上げたリッチな美味しさ。